The Information Technology Experts Center

مرحبا يك زائرنا العزيز " فى الكون المفقود "
تشرفنا بك زاثرا أو عضوا .. نحن لا نهتم بتسجيلك أو - لا .. أن تضيف مساهمة أو - لا .. كل ما يهمنا و نتمناه منك أن تدخل لتستفيد و تحمل ما تريد و تحتاج .. أنشأنا هذا الكون لراحتكم و افادتكم و هذا كل ما نتمناه و يسعدنا أن مجهودنا فى جمع المعلومة لكم قد حقق هدفه و لم يضيع هباءا
كل المراحب بكل انسان





The Information Technology Experts Center


 
الرئيسيةالبوابةمكتبة الصورس .و .جبحـثالتسجيلدخول
     





شاطر | 
 

 المطبخ الصحراوى

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
aya_2008
إدارة الموقع
إدارة الموقع
avatar

عارضة الطاقة :
100 / 100100 / 100


احترام قوانين المنتدى : 100%

وسامى : ان تستفيدوا من مواضيعنا

وسام تكريم و تقدير وسام تكريم و تقدير :

الوسام الشرفى الوسام الشرفى : وسام الابداع

الوسام الثانى للمنتدى الوسام الثانى للمنتدى : التميز الذهبى

الوسام الاول للمنتدى الوسام الاول للمنتدى : الوسام الذهب

الجنس : انثى

عدد المساهمات : 3140
العمر : 27
العمل/الترفيه : الانترنت
المزاج : شجى
الجنسية : :
نقاط : 10257
السٌّمعَة : 362
تاريخ التسجيل : 09/04/2008

مُساهمةموضوع: المطبخ الصحراوى   الثلاثاء يوليو 28, 2009 2:36 am







يتميز
المطبخ الصحراوي بالمغرب بالبساطة والبعد التام عن التعقيد، نظراً لما
تفرضه البيئة الصحراوية القاسية، والترحال المستمر، من الاقتصاد في
استعمال الماء، ووجود عدد محدود من الأواني المخصصة للطهو، حتى إن هناك
وصفات تطبخ عن طريق دفنها في الرمال الحارة، دون استعمال أي آنية. إلا أن
هذه البساطة لا تلغي انفراد وتميز المطبخ الصحراوي بأكلات صحية ولذيذة،
قوامها لحم الإبل ودقيق الشعير.

تقول
يعمار الغديفة، رئيسة الطبخ التقليدي في إحدى الجمعيات النسائية التي تهتم
بالتراث الصحراوي، إن المطبخ الصحراوي غني بالوصفات الصحية التي لها خصائص
علاجية، إلى جانب مكوناتها المغذية للجسم، ومن بين أشهر الوصفات نجد
«الطبيخة»، وهي أكلة سهلة، تحضر بلحم الإبل المطهو في الماء مع إضافة
الملح وقليل من السمن فقط، دون أي نكهات أو توابل، وعندما تنضج تقدم ساخنة.

وتعتبر
أكلة «مارو اللحم» من أشهر الأكلات الصحراوية، وتوضح الغديفة أن «مارو» هو
الأرز، ولتحضير هذه الوصفة يطهى لحم الإبل في الماء مع الملح وقليل من
السمن، وعندما ينضج اللحم يرفع من الطنجرة أو القدر، ويصب الأرز في مرق
اللحم ويترك حتى ينضج، وعند التقديم يسكب الأرز في الطبق، وتوضع فوقه قطع
لحم الإبل.

وتقول
الغديفة إن هذه الأكلة يطلق عليها أيضا اسم «مارو الوداع»، لأنها الأكلة
التي تحضر بسرعة للمسافر قبل وداع أهله، ونظراً لمكوناتها الغذائية الغنية
لا يشعر هذا المسافر بالجوع إلا بعد مدة طويلة.

وهناك
وصفة أخرى تسمى «مارو الحوت»، أي الأرز بالسمك، وهي شبيهة بـ«البايلة» على
الطريقة الصحراوية، وتحضر بنوع من السمك يسمى «الكردي»، وعدد من الخضراوات
مثل الجزر والقرع (الكوسة) والملفوف والباذنجان، حيث يطهى السمك مع
الخضار، ويسلق الأرز جانباً، ثم يقدم بنفس طريقة مارو اللحم، أي بوضع
السمك والخضار فوق الأرز. وتؤكد الغديفة أن هذه الأكلة موريتانية في الأصل.

أما
«الغالية» فهي أكلة محضرة من الكرشة، أي من الأحشاء، التي يضاف إليها
البصل والطماطم والحمص والزيتون والزبيب والأبزار والملح والزيت.

ومن
أهم الأكلات الصحراوية نجد أيضا «تدكيت»، وتعتمد على لحم الإبل المجفف على
حرارة الشمس بعد تقطيعه على شكل حبال رقيقة تسمى «التشطار»، ويتم تحضير
هذه الوجبة عن طريق سحق اللحم المجفف وطهوه مع شحم السنام «الذروة»،
وتعتبر أكلة مكلفة ليست في متناول الجميع.

لا
يقتصر المطبخ الصحراوي على الوجبات المحضرة باللحم، بل هناك عدة أنواع من
الأطعمة التي تعتمد على دقيق الشعير مثل «البلغمان»، ويعد من الوجبات
الرئيسية لدى سكان الصحراء، ويتم تحضيره بمادة دقيق الشعير المجفف على
النار، ثم يطحن ويوضع في إناء خاص يسمى «الكدحة»، أي القدح، ويمزج بالماء
الساخن والسكر وقليل من الملح، ثم يضاف إليه الذهن كما يسمى عند أهل
الصحراء، أي السمن أو الزبد أو زيت الزيتون.

ومن
بين أصناف الطعام التي تحضر بدقيق الشعير، بنفس طريقة «البلغمان» مع
اختلافات بسيطة، نجد «الزميت»، و«مريفيسة» و«كلية»، و«بوشيبة»، و«لبسيس»
و«الرغيد»، وتتناول هذه الأطعمة ضمن جبة الفطور، كما ينصح بتناولها لمن
يعاني من أمراض في المعدة، وتصلح هذه الوجبات في أيام الحر الشديد نظراً
لقدرتها على مقاومة العطش.

ويستعمل
الصحراويون الكسكس أيضاً لتحضير بعض الوصفات، وهناك نوع يسمى كسكس
«المخامس»، ويحضر بخمسة أنوع من الدقيق، وهي: القمح، والذرة، والشعير،
والدقيق المقلي، والدقيق الأبيض. حيث يفتل ثم «يفور»، أي يطهى على البخار،
ويقدم مع اللحم، دون خضار.

وتؤكد
الأبحاث أن لحوم الإبل تحتوي على قيمة غذائية عالية، وهي أفضل من لحوم
الأبقار والأغنام؛ نظراً لقلة الدهون فيها، ولذلك فهي مفيدة للحماية من
أمراض القلب، وتخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.

ولا
يستخدم الصحراويون لحم الإبل في تحضير الوصفات التقليدية المذكورة فقط، بل
أيضاً في إعداد مختلف وصفات الطاجن المغربي، مثل طاجن اللحم بالبرقوق
المجفف والمعسل، أو طاجن اللحم بالخضراوات الموسمية، أو غيرها من الوصفات
العصرية.

_________________
إذا اردت شئ بشدة فاطلق صراحه
فان عاد لك فهو ملك لك الى الابد
وان لم يعد فهو لم يكن لك من البداية









الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://www.itec.darkbb.com
 
المطبخ الصحراوى
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
The Information Technology Experts Center :: اجتماعيات :: منتدى حور العين " عالم حواء " :: أكلة شهية-
انتقل الى: